Asparges med parmaskinke

Som forret eller tilbehør til en salat - gode er de!

32 stk Grønne asparges

8 sk Parma- serrano-
eller spegeskinke


2 spsk Citronsaft

2 spsk Finthakket rødløg

2 spsk Hakket persille

1 dl Olivenolie

Salt og peber
 

Bredbladet persille


Lav dressingen ved at blande citronsaft, rødløg, persille, salt og peber sammen.
Pisk olivenolien langsomt i.


Knæk aspargsene af i enden hvor de knækker naturligt, ca. et par cm inde.
 

Kog dem i letsaltet vand i 1 minut, læg dem straks i koldt vand så kogningen stopper.
Afdryppes og tørres let i et klæde.

Del aspargsene i 8 bunker med 4 stk. i hver.
Tag et stykke skinke og vend det omkring de 4 asparges.


Anrettes på et fad eller portionsanrettes med dressingen over, og pynt med persille.