Huevos Revueltos - Mexicansk Røræg

Den foretrukne morgenmad da jeg boede i Mexico

1 spsk olie
175 g chorizo
2 modne, faste tomater
¼ finhakket løg
¼ tsk salt
¼ tsk friskkværnet peber
1 grøn eller rød chilipeber
1 spsk koldt vand
6 æg
Tortillas (eller brød)

Skyl tomaterne og skær dem i kvarte eller tern.
Skyl chilien og skær den i skiver.
Varm olien op på en pande og rist chorizoen i ca. 5 min. til den er blevet sprød.
Tilsæt tomater, løg, salt, peber og chili og steg det hele i yderligere 3 min.
Vend hele tiden rundt i blandingen, men forsigtigt så tomaterne ikke bliver mast.
Pisk æggene grundigt sammen, pisk vandet i og hæld æggemassen over tomater og Chorizo på panden.
Rør rundt i blandingen en gang imellem, så æggene ikke brænder på.
Når røræggene er klar, flyttes de forsigtigt over på et varmt fad.
Skal spises med det samme, med lunede tortillas (eller brød) til.