Safransuppe med rejer
4 pers.
1 spsk. smør
1 stor gulerod i små tern
1 chalotteløg eller andet løg, finthakket
5 dl. god fiskebouillon (fx. Oscars)
1/2 g. safran
1-2 dl. hvidvin (eller grøntsagsbouillon)
1 stor flået tomat i mindre tern
2 spsk. klippet dild
3 dl piskefløde, letpisket (mindre kan sagtens gøre det!)
Salt og peber
Rejer
4 spsk. creme fraiche
1 tsk revet peberrod eller presset hvidløg (Kan udelades)
Brød som tilbehør
Steg gulerod og løg møre i smørret uden det tager farve.
Tilsæt fiskebouillonen.
Lad det koge sagte under låg i ca. 5 min.
Opløs safranen i lidt af vinen.
Rør det i gryden sammen med den resterende vin.
Tilsæt tomatkød i terninger og dild.
Lad det snurre et par minutter.
Rør fløden i og smag til med salt og peber.
Tilsæt rejerne og varm suppen op.
Den må ikke koge.
Bland creme fraiche med peberrod eller hvidløg.
Server suppen i portionsskåle med små klatter af creme fraichen.
Ingen kommentarer:
Send en kommentar